Kopi ngabalukarkeun kanaékan asam burih, tapi aya cara pikeun ngalambatkeun eta handap
Sababaraha studi geus dikaitkeun konsumsi kopi keur kauntungan kaséhatan tangtu. Sanajan kitu, kopi teu salawasna cinta sistim pencernaan masarakat. Malah, bisa ngakibatkeun gejala kayaning heartburn atanapi dyspepsia, salah ancur asam , sarta réfluks . Umumna, éta alatan kopi ngabalukarkeun kanaékan asam burih. Ieu daun jalma anu mikaresep kopi pilari solusi masalah ieu.
Di dieu nu mana peneliti lengkah ka néangan jawaban. Elmuwan geus direcah nu sanyawaan nu kapanggih dina kopi na naha maranéhna bisa disaluyukeun dina urutan nyieun hiji brew langkung palatable. Bisa nginum variétas tangtu kopi ditegor dina sababaraha isu burih ngalaman ku pencinta kopi?
Handap asam Kopi
Pikeun artikel ieu, kopi asam handap aya dina rujukan ka pH tingkat-handap tingkat pH nu leuwih haseum na leuwih luhur anu beuki dasar. Roasting kacang kopi ngahasilkeun kopi éta handap di kaasaman na brewing tiis ogé imparts éfék ieu kusabab sanyawa pangsaeutikna anu imparted kana kopi nu lamun brewed tiis.
variétas tangtu kopi oge alami kirang asam nu bisa jadi hasil tina keur dipelak di hiji élévasi handap atawa ngagunakeun métode drying tangtu. kopi asam handap nyaéta sadia dina rupa-rupa rasa jeung pilihan manggang.
Sababaraha urang bisa ngarasakeun rasa kopi sareng eusi asam handap, saperti eta nuju janten smoother na milder ti kopi sareng kaasaman luhur.
Batur bakal sono connoisseurs naon ngajelaskeun salaku "kacaangan" tina hiji brew kalawan tingkat pH alam na gembleng. Sanajan kitu, éta teu dipikaresep yén éta téh eusi asam sabenerna di kopi nu nyababkeun kesel burih. Kopi ngabogaan kandungan asam handap, rata-rata, ti, misalna, jus tomat jeung jus jeruk .
Aya meureun moal cilaka di nyobian eta ningali lamun kopi asam handap nurun gejala. Sanajan kitu, aya teu wae bukti alus yén éta téh asam sabenerna nu paling urang manggihan masalah ngeunaan minum kopi.
Sanyawa mangpaat Kopi Disebut N-methylpyridinium
Hiji sanyawa kimia anu disebut N-methylpyridinium (NMP) bisa nawiskeun sababaraha clues kana kumaha carana ngadamel kopi anu teu mawa on ngarareunah burih. Sababaraha studi geus kapanggih yén kopi nu ngandung kadarna leuwih luhur NMP ngabalukarkeun asam burih kirang bisa disékrésikeun, hartina aya nu kirang juices gastric mawa kana gejala heartburn.
Ieu begs patarosan: naha urang teu make NMP salaku perlakuan pikeun nurunkeun asam burih? Tétéla, éta teu cukup anu basajan. Putting NMP katuhu dina luhur sél burih teu boga pangaruh anu sarua, jadi éta jelas yén aya deui carita jeung yén sanyawa dina kopi anu gawe bareng dina cara kompléks pangaruh sékrési asam burih.
The penjahat Real bisa jadi Chlorogenic Asam
sanyawa séjén di kopi diulik pikeun épék maranéhanana dina asam burih ngawengku (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) jeung asam chlorogenic (CGAs).
Hiji studi némbongkeun yén nalika kandungan NMP di kopi éta luhur jeung C5HT na kandungan CGA éta handap, aya asam burih kirang dihasilkeun tina pamilon ulikan.
Ku kituna, bari NMP mangrupakeun sanyawa konci dina pilarian pikeun kopi anu henteu ngabalukarkeun gejala, ayana C5HT na CGA di kadarna handap ogé boga pangaruh. Kombinasi pangalusna pikeun nyungsi hiji burih ramah brew kopi lajeng akang jadi salah nu leuwih handap dina asam chlorogenic tur luhur di NMP.
Nambahkeun susu kana kopi ogé bisa mantuan ka jadi leuwih-burih ramah, sahenteuna pikeun maranéhanana anu bisa boga susu. Lamun susu anu ditambahkeun kana kopi, sababaraha protéin susu, kaasup α -casein, β -casein, κ -casein, α -lactalbumin, sarta β -lactoglobulin, bakal ngabeungkeut asam chlorogenic. Jeung asam chlorogenic keur kaiket ku protéin, mangka moal bade ngalakukeun karya na nambahan asam burih sabab kurang bioavailable (nu ukuran sabaraha gampang sanyawa kaserep nepi ku awak).
Sia Katuhu Balance ku Dark Roasting
Sabalikna naon bisa sigana janten leres, eta teh variétas manggang poék éta meureun kopi éta panggampangna dina burih. Studi némbongkeun yén hiji manggang poek, dibandingkeun ka manggang sedeng, geus ngaronjat eusi NMP sarta penurunan kandungan asam chlorogenic.
Pikeun maranéhanana néangan hiji kopi gampang dina burih, a manggang poék, anu mungkin gaduh pangsaeutikna tina sanyawaan nu ningkatkeun asam lambung sarta leuwih ti bahan kimia nu ngurangan asam burih, bade nawiskeun kasempetan greatest a kopi anu henteu ngakibatkeun gejala.
Ganda-ferméntasi Kopi
Makers of coffees ganda-ferméntasi ngaku yén prosés ku nu kacang kopi maranéhanana anu diolah bisa ngahasilkeun kopi éta gampang dina burih. Nalika paling urang pikir pangan ferméntasi aranjeunna mikir probiotics, tapi kopi olahan cara ieu teu bade alami ngandung sagala bakteri éta mangpaat pikeun sistem pencernaan.
Kopi ieu ilaharna ferméntasi sakali, tapi sababaraha pabrik nambahkeun hiji fermentasi kadua, ogé kadang disebut "ganda soak" atawa "Double Kénya Fermentasi" kusabab kopi ti Kenya dipikanyaho pikeun prosés ieu. Ide anu yén fermentasi ganda bisa nyabut " catetan pait "na nyieun kopi beuki palatable ka jalma anu boga isu pencernaan.
Ieu asam chlorogenic di kopi anu sahenteuna sabagean jawab éta rasa pait. Kituna, gagasan téh, kurang pait kopi, nu pangsaeutikna asam chlorogenic anu hadir. Sanajan kitu, aya nu teu bukti acan nu fermenting ganda henteu, dina kanyataanana, ngurangan jumlah asam chlorogenic, atawa nambahan kandungan NMP, duanana nu diperlukeun pikeun nyieun kopi anu ngurangan produksi asam burih.
Kopi héjo (Unroasted Kopi Kacang)
Héjo kopi téh rupa-rupa kacang kopi anu teu undergone hiji prosés roasting. Tanpa roasting kacang, asam chlorogenic jeung eusi NMP sahiji kopi brewed henteu bade dirobah, sarta hasilna mangrupakeun kopi nu bakal moal bade ngagaduhan kauntungan dina ngurangan produksi asam burih.
Sajaba ti éta, kopi brewed tina kacang unroasted bisa boga rasa pait, alatan kandungan asam chlorogenic luhur.
Teu Kaféin Kandungan Matéri?
Naon loba drinkers kopi mikaresep ngeunaan kopi teu rahasia: éta eusi kafein. Eta nyimpen éta meunang nepi na balik isuk-isuk, jeung sabagian, sore teuing.
Sanajan kitu, paling studi nunjukkeun yén kafein teu sigana jadi hiji masalah nalika tempo épék kopi urang on burih. Sababaraha studi anu melong rupa blends kopi jeung pangaruh maranéhanana dina asam burih produksi dipaké coffees yén éta sarupa di eusi kafein guna komo widang maén. Hayu urang pikiran yén sanyawa bioactive kapanggih dina kopi anu nambahan atawa ngurangan juices pencernaan burih bisa berinteraksi saling euweuh urusan sabaraha kafein aya dina kopi teh.
Balukar individu: Kumaha Ulah Anjeun faktor Dina?
sapotong sejen tina teka nyaeta kumaha baé individu meta pikeun sanyawa na kandungan kafein di kopi. Bari saran lega bisa dijieun tina studi ilmiah, utamana leuwih nu kaasup angka gedé tina jalma, aya variasi genetik nu bisa pangaruh kumaha wae hiji jalma meta pikeun sanyawa dina kopi.
Aya hiji wates pikeun variasi kieu, jadi eta bisa jadi sangar penting keur kalolobaan urang, tapi ieu henteu hartosna yén aya bisa jadi sababaraha trial and error aub. The kopi nu salah jalma swears ku na téh bisa inuman tanpa ngabogaan heartburn teu dianggo jalan sarua for everyone. Ieu ngandung harti yén nyobian merek béda bisa janten bagian ti antawisna nyungsi hiji kopi nu leuwih gampang pikeun nyerna.
Rahasia mun Brewing Kopi Éta moal ngabalukarkeun Burih iritasi
Dumasar hasil panalungtikan aya, dina pondok, di dieu naon bisa mantuan.
- Balik pikeun manggang poék. Ieu bisa sigana yén darker kopi teh, gejala burih langkung eta bisa mawa kana, tapi sabalikna sabenerna leres. Roasting kopi brings kaluar pangalusna dina sanyawa alam nu sabenerna suppresses produksi asam burih.
- Ngagunakeun métode brewing tiis. brew tiis bade hasil dina kopi nu boga tingkat handap sadaya sanyawa kapanggih dina kopi. Ieu ngandung harti yén bagian kopi nu ngakibatkeun paningkatan dina asam burih bade janten leuwih handap.
- Tambahkeun susu. Tangtu, ieu teu hiji pilihan pikeun maranéhanana alérgi kana susu atanapi anu Ngahindarkeun eta kusabab Intoleransi laktosa (ngabalukarkeun sejen burih kesel), tapi bisa ngabantu pikeun jalma anu teu boga isu jeung susu. protéin susu ngagabungkeun jeung sababaraha sanyawa dina kopi nu condong ngaronjat asam burih.
A Kecap Ti
Bari aya nu geus sababaraha ulikan ngeunaan cara na naha jenis nu tangtu kopi bisa ngakibatkeun produksi kirang asam burih ti variétas lianna, aya kénéh kitu leuwih pikeun neuleuman ngeunaan prosés kompléks ieu.
Pananjung a kopi tinggi di NMP sarta low dina asam chlorogenic bisa ngahasilkeun gejala burih pangsaeutikna sanggeus nginum eta. Efek ieu bisa dironjatkeun ngaliwatan pamakéan metoda brewing tiis tur nambahkeun susu. Sanajan kitu, jumlah nu tangtu trial and error bisa jadi diperlukeun kusabab makers kopi ulah ilaharna Ngaiklan eusi asam NMP na chlorogenic kacang maranéhanana! Jeung Asép Sunandar Sunarya vast coffees on pasar kasebut, aya kamungkinan jadi salah nu hadir kalawan kesel burih pangsaeutikna.
> Sumber:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Roasting inténsitas kopi Laurina alami low-kafein modulates métabolisme glukosa jeung kasaimbangan rédoks di manusa." Gizi. 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. ". BodhisattvaBot asam chlorogenic kalawan protéin susu dianalisis ku spectroscopic na modeling metode" Spéktroskopi Hurup 2015: 1,2016; 44-50..
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "A coklat adun kopi manggang poék téh kurang éféktif dina stimulating sékrési asam burih dina sukarelawan cageur dibandingkeun ka adun pasar manggang sedeng." Mol Nutr Food res 2014 Jun; 58:. 1370-1373.
> Vakil N. "Ikhtisar asam sékrési". Merck Manual: Vérsi Profesional. Dec 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Pangaruh kopi ngagabungkeun komponén buncis kopi héjo kalayan produk roasting has dina Nrf2 / mangrupakeun jalur di vitro na di vivo". J Agric Food Chem 2012 Sep 26; 60:. 9631-9641.