Pasteurization nyaéta prosés cair pemanasan atawa pangan pikeun maéhan mikroorganisme (kayaning Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , sarta Yersinia) nu bisa ngabalukarkeun kasakit. Ieu diwangun ku Louis Pasteur di 1864, sarta prakna jadi commercialized sabudeureun 1800-an sarta 1900 mimiti. Salian ngaronjatkeun kaamanan konsumen, pasteurization bisa ngaronjatkeun kualitas sarta rak hirup pangan.
susu atah, atah és krim, cheeses atah, tur yogurts atah teu pasteurized. Aya patalina jeung masalah nu tangtu anu ibu hamil, barudak, sarta jalma immunocompromised bisa jadi di résiko tina inféksi tina susu unpasteurized. TB dipaké pikeun ilaharna jadi alatan susu unpasteurized. Brucella tiasa kasakit debilitating nu hese teh nangtukeun jenis panyakitna, mindeng nyebarkeun ngaliwatan susu.
Wabah alatan susu atah anu leuwih umum di nagara bagian mana Susu atah teu diijinkeun. nagara béda gaduh perda béda dina diobral susu ieu. Sababaraha nyieun ilegal ngajual Susu atah. Sababaraha ngan diturutan eta bisa dijual ti kebon.
Métode pikeun Pasteurization
- Tinggi Suhu Short Time Treatment. Susu geus pasteurized dina 161 F keur 15 detik.
- Low Suhu Long Time Treatment. Susu geus pasteurized dina 145 F keur 30 menit.
- Flash Pasteurization. jenis ieu pasteurization, anu ngalibatkeun suhu luhur pikeun 3 nepi ka 15 detik dituturkeun ku cooling jeung bungkusan, dipaké pikeun buleud inuman sarta cair lianna nu bisa disimpen pikeun période lila tanpa refrigeration.
- Uap Pasteurization. Uap pressurized ieu dipaké pikeun maéhan E. coli , Salmonella, sarta Listeria dina sapi carcasses. Paparan sapi ka uap hasil dina suhu permukaan kira 200 F.
- Irradiation Pasteurization. Paparan ka sinar gamma bisa nyegah tumuwuhna sababaraha mikroba foodborne dina pangan sapertos meats, rempah, jeung ngahasilkeun.
- Ultrapasteurization. Élmu sarta Téknik susu atanapi krim kana 280 F keur 2 detik tiasa manjangkeun hirup rak nu refrigerated susu ti 60 nepi ka 90 poé.
- Ultra-High Suhu Pasteurization. Élmu sarta Téknik susu kana 280 nepi 302 F keur 1 atanapi 2 detik dituturkeun ku bungkusan dina peti airtight ngamungkinkeun gudang tanpa refrigeration nepi ka 90 poé.
Mitos jeung Fakta Ngeunaan Pasteurization
- Mitos: Pasteurization ngurangan nilai gizi susu.
- Kanyataan: Sterilization susu teu ngarecah sababaraha komponen susu, tapi efek sabenerna on gizi dianggap marginal.
- Mitos: Pasteurized susu ngabalukarkeun Intoleransi laktosa .
- Kanyataan: Laktosa nyaéta gula alam kapanggih dina susu. Duanana susu atah jeung pasteurized ngandung laktosa, sarta pasteurization henteu ngarobah tingkat of laktosa. Susu atah ngabela ngajawab yén susu atah ngandung Bifidobacteria, a probiotic ( baktéri mangpaat ) nu mantuan nyerna laktosa. Bari susu atah bisa ngandung probiotic ieu, eta dihasilkeun tina kontaminasi tina tai sato jeung teu dianggap mangpaatna.
- Mitos: Pasteurized susu ngabalukarkeun alergi.
- Kanyataan: protéin Susu nu ngakibatkeun alergi nu hadir dina duanana susu atah jeung pasteurized. Pasteurization susu teu ngenalkeun alergi anyar .
- Mitos: susu Raw miboga sipat microbe-killing alam.
- Kanyataan: Énzim dina susu mibanda sipat antimikrobial kaasup bacteriocins, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, sarta nisin. Sanajan kitu, énzim susu paling salamet pasteurization tapi nu direcah ku asam burih salila nyerna dahareun.
- Mitos: Upami éta organik, éta aman.
- Kanyataan: Ngan lamun susu organik nyaéta pasteurized éta aman.
- Mitos: Susu ti kebon alus geus aman lamun seger, malah lamun unpasteurized.
- Kanyataan: Kasakit bisa nyebarkeun malah ti susu anu asalna ti kebon alus - anu beresih jeung ngubaran sapi rélatif ogé.
- Mitos: Ieu ok lamun asalna ti Co-op atanapi sapi urang sorangan
- Kanyataan: Kasakit bisa nyebarkeun malah ti susu anu asalna ti sapi sorangan atawa Co-op nu sigana alus.
Kanggo inpo nu leuwih lengkep, anu CDC mangrupakeun sumberdaya gede pikeun masalah susu jeung kaamanan pangan lianna ngeunaan kaamanan pangan jeung ngurangan alatan kasakit foodborne.
sumber:
Pasteurization. The A nepi Z. Nasional Asosiasi Guru Élmu USFDA
Bahaya Susu atah. USFDA Center keur Kasalametan pangan and Applied Gizi.
Bren, Susu L. ngagaduhan? Jieun Yakin Ieu Pasteurized FDA Magazine Consumer. Sept-Oct 2004.