A Guide to Susu-ditanggung Infectious Diseases
Ieu kadaharan munggaran urang rasa. Ieu di pasta saos, candies, pastries, custards, cheeses, yogurts, sarta és krim. Susu téh arguably salah sahiji bahan paling serbaguna diantara cooks sarta pokok di paling rumahtangga. Najan kitu, salaku hiji produk sato nu pinuh gizi, aya sababaraha kasakit tepa pakait sareng susu na susu produk microbe-kacemar.
Warta alus nyaéta anu paling di mikroba ieu téh tiwas ku pasteurization, sarta jadi kanyataanana, inféksi alatan susu na kéju anu geulis ilahar-tapi tetep mungkin.
Pasteurization
Inféksi pencegahan kasakit teh alesan naha urang pasteurize susu. Anjeun tiasa diajar ngeunaan métode jeung mitos ngeunaan pasteurization lamun nuju wondering lamun éta bener diperlukeun sanggeus maca ngeunaan resiko handap.
Kumaha Dupi Susu Sapi urang Meunang kacemar?
Kawas sakabeh jalma mawa mikroba, sadaya sasatoan do ogé. Kadang-kadang mikroba nu sapi mawa bisa jadi masalah.
Sababaraha sapi susu méakkeun loba waktu maranéhanana grazing di pastures, dimana maranéhna datangna dina kontak jeung rupa-rupa mikroba lingkungan. Dina kasus séjén, sapi téh dipasrahkeun ka gedong, dimana dina kondisi anu leuwih rame baktéri bisa tumuwuh sarta sumebar ti sapi keur sapi. Sajaba ti éta, loba mikroba anu "commensal" organisme (organisme nu ko-aya jeung sapi tanpa ngabalukarkeun kasakit) bisa dianggap patogén manusa (aranjeunna bisa ngabalukarkeun inféksi dina manusa.)
fasilitas pengolahan susu kudu loba ruteu pikeun asupna contaminating mikroba. Kahiji, salaku cair-euyeub gizi, susu nyadiakeun hiji lingkungan idéal pikeun pertumbuhan mikroba. Kadua, tatangkalan ngolah susu anu pinuh wewengkon mana "lalulintas kaki" ti pagawé bisa dibiruyungan mikroba.
Mikroba tepa Kapanggih di Susu Sapi urang
Aya rupa-rupa mikroba nu bisa kapanggih dina susu sapi sarta ogé produk susu.
Résiko loba ieu, tapi teu kabeh, diréduksi ku pasteurization. Sababaraha produk bisa rupa-rupa lega di résiko maranéhna ogé. Contona, loba cheeses lemes diimpor (kayaning Brie) teu pasteurized tur mawa résiko loba nu leuwih luhur inféksi (utamana pikeun ibu hamil) ti ngalakukeun cheeses teuas tur pasteurized. Hayu urang nempo sababaraha inféksi husus nu pakait sareng susu.
Bacillus Cereus inféksi
Bacillus cereus mangrupakeun baktéri nu ngahasilkeun racun. Salah sahiji jenis toxin bisa ngabalukarkeun diare bari sabab sejen utah. Bacillus spora cereus anu panas-tahan jeung bisa salamet pasteurization. malah aya geus kasus langka pisan numbu ka susu garing sarta rumusna orok garing.
Brucellosis
Brucella mangrupakeun microbe baktéri anu kapanggih dina produk susu unpasteurized. Inféksi Brucella, atawa Brucellosis, ogé geus disebut "Undulant Demam" sabab nu kanceuh biasa demam pakait sareng kasakit. Ieu salah sahiji sabab mungkin tina hiji muriang berkepanjangan asalna kanyahoan di barudak.
Campylobacter jejuni inféksi
Campylobacter jejuni mangrupakeun baktéri nu paling umum pikeun ngabalukarkeun panyakit diarrheal di AS infecting kasarna 2.4 juta jalma unggal taun. Baktéri anu kapanggih dina susu atah jeung ternak jeung bisa ngabalukarkeun diare katurunan sapanjang kalawan cramping nyeri beuteung dimimitian dua nepi ka lima poé sanggeus paparan.
Campylobacter boga kasempetan ngaronjat tina ngabalukarkeun kasakit lamun dikonsumsi dina susu, sabab pH dasar tina susu neutralizes nu kaasaman burih, sahingga baktéri salamet.
Coxiella Burnetii inféksi
Coxiella infects rupa-rupa sato, kaasup peternakan jeung pets. microbe nu bisa kapanggih dina susu sapi jeung tahan ka panas sarta drying. Inféksi ku hasil Coxiella muriang Q, a muriang tinggi anu bisa lepas nepi ka dua minggu. Kawas Brucella, éta bisa janten ngabalukarkeun hiji muriang berkepanjangan kanyahoan di barudak.
E. coli O157: H7 inféksi
The E. coli O157: hiji H7 galur E.coli geus pakait sareng sababaraha wabah dahareun-ditanggung tur mindeng ngabalukarkeun diare katurunan Remen pakait sareng sapi susu, kontaminasi mikroba susu atah jeung lemes (hemorrhagic colitis.) cheeses bisa ngahasilkeun kasakit.
Baktéri ieu ogé bisa ngabalukarkeun sindrom uremic hemolytic (panyakit Hamburger) nu ditandaan ku count trombosit low (thrombocytopenia) ngarah kana perdarahan sarta gagal ginjal.
Listeriosis
Monocytogenes Listeria nyaéta merangan baktéri umum anu kapanggih dina cheeses lemes (cheeses utamana diimpor) jeung susu unpasteurized. Ieu malah bisa salamet handap hawa katirisan sahingga bisa tahan refrigeration. Ieu utamana bahaya ka individu anu geus ngaruksak sistem imun, kaasup ibu hamil, jalma kalawan AIDS, sarta pisan ngora jeung kolot pisan. Listeria mangrupakeun salah sahiji inféksi dipikawanoh ngabalukarkeun kaluron, sarta jalma anu keur reuneuh aya kasarna 13 kali leuwih gampang acquire inféksi.
Mycobacterium Avium Subspésiés Paratuberculosis inféksi
Mycobacterium subspésiés avium paratuberculosis mangrupakeun Galur mycobacteria nu bisa tahan pasteurization na geus pakait sareng ngembangkeun panyakit Crohn urang, ogé katelah sindrom radang bowel. Ieu masih teu dipikawanoh lamun baktéri ieu sabenerna bisa ngainféksi manusa jeung pasti pergaulan di Mycobacterium avium paratuberculosis sarta panyakit Crohn urang kiwari masih jadi kontroversi.
Mycobacterium Bovis inféksi
Mycobacterium, anu ngabalukarkeun "konsumsi," nyaéta kasakit wasting horrific nu mimiti mangaruhan bayah, mycobacterium bovis ieu pakait sareng konsumsi susu atah jeung éta salah sahiji rereged paling umum saméméh praktek pasteurization. Ieu kawas anu TBC (atawa TB) urang kudu ayeuna, tapi mangrupakeun galur béda ti baktéri. Usaha pikeun ngurangan kasempetan sapi mawa atanapi nyebarkeun tipe ieu TB téh alesan urang euweuh tingali panyakit ieu mindeng. M. bovis ngabalukarkeun tuberkulosis dina sapi jeung bisa diliwatan manusa via susu unpasteurized sapi, hasilna kasakit anu pohara sarupa M. tuberkulosis.
inféksi Salmonella
Salmonella kontaminasi susu na susu atah produk geus sumber tina sababaraha wabah di taun anyar. Gejala kaasup diare sarta muriang tinggi.
Staphylococcus aureus inféksi
Staphylococcus aureus ngahasilkeun toxin nu nyababkeun utah ngabeledug sarta mangrupakeun "potluck" ngabalukarkeun karacunan pangan umum. karacunan kadaharan ti Staphyloccous aureus teu disababkeun ku hiji inféksi jeung baktéri, tapi rada baktéri ngaleupaskeun racun kana dahareun nu geus ditinggalkeun kaluar dina suhu kamar. Kana panas, baktéri téh tiwas, tapi toxin nu, keur tahan panas, persists.
Yersinia Enterocolitis inféksi
Inféksi Yersinia enterocolitis nu pakait sareng dahar susu atah jeung es krim, diantara pangan lianna. Kontaminasi dipercaya jadi konsekuensi a ngarecahna di sanitization na sterilization téhnik di fasilitas pengolahan susu.
Kumaha upami Kasakit Mad Sapi?
Kasakit gélo Sapi, ogé katelah bovine spongiform encephalitis (BSE), nyaéta kasakit nu mangaruhan sistim saraf sarta disababkeun ku hiji protéin tepa disebut " prion ." Konsumsi daging ti sapi kalawan BSE bisa ngahasilkeun népana panyakit. Dina awak manusa, kasakit disebut "transmissible spongiform encephalopathy" atawa "variasi kasakit Creutzfeldt-Jakob ".
Untungna keur industri susu na susu pamakéna, anu prion tepa teu acan kapanggih dina susu ti sapi kainféksi, atawa boga transmisi ngaliwatan nginum susu sapi geus dilaporkeun. Dina pondok, anjeun moal bisa meunang Kasakit Mad Sapi tina susu.
Handap Line - Kumaha mun Nyegah Susu-ditanggung kasakit tepa
Bisa jadi frightening pikeun neuleuman tina inféksi béda nu bisa dikirimkeun kalayan susu, tapi hiji amalan mudah tiasa greatly ngurangan kasempetan Anjeun tina kaserang inféksi ieu:
- Ulah inuman susu atah. Inuman susu wungkul pasteurized jeung produk susu lianna.
- Mikir dua kali tur maca labél mun anjeun balanja "organik". Loba toko dahareun organik ngajual produk susu unpasteurized.
- Awas sahiji cheeses lemes. Sababaraha ieu, utamana maranéhanana nu diimpor, anu unpasteurized. Kusabab inféksi kayaning Listeria biasana ngakibatkeun hijina gering hampang dina indung a, aranjeunna mindeng balik unrecognized salaku ngabalukarkeun kaluron.
- Tetep produk susu refrigerated dina titimangsa béakna ditandaan dina iket.
- Ulah ninggalkeun pangan naon, utamana maranéhanana anu ngandung produk susu, di luar kulkas salila leuwih ti dua jam (jeung ideally, kirang.) Terus di pikiran anu racun baktéri bisa persist sanajan reheating sanajan baktéri dirina téh tiwas.
- Kudu ati nalika anjeun indit bangsa ngembang, nuturkeun precautions Saniter nu dianjurkeun pikeun nagara anjeun di na teu dahar produk susu atah.
- Susu jeung produk susu unpasteurized henteu hijina sumber karacunan pangan. karacunan pangan kamungkinan jauh leuwih umum batan paling urang mikir, tempo nu ilahar tina "flu burih" dina sawawa anu bener karacunan pangan.
sumber
- > Puseur pikeun Control Kasakit jeung Pencegahan. Atah (Unpasteurized) Susu. Diropéa 02/22/17. Atah (Unpasteurized) Susu. Diropéa 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., sarta L. Gould. Foodborne Kasakit wabah Iie kalawan organik pangan di Amérika Serikat. Journal of Protection Dahareun. 2016. 79 (11): 1953-1958.