Naon Pertimbangkeun
Tungtunan dietary ayeuna ti pamaréntah AS jeung Amérika Heart Association (AHA) stress pentingna kaasup kavling lemak polyunsaturated (PUFA) dina dahareun, dina tempat lemak jenuh na lemak trans . A rekomendasi hususna dina tungtunan ieu mangrupa mun ngandelkeun minyak nabati salaku sumber penting PUFA. Dina sababaraha hal, di AHA ngajak minyak kedelai, minyak jagong, jeung minyak sunflower salaku sumber hade dietary PUFA.
Tapi saencan Anjeun investasi di nu PPN badag tina minyak jagong, aya sababaraha hal ngeunaan minyak nabati Anjeun bisa hayang tetep dina pikiran, nu éta AHA mucunghul horéam nyebut.
Sayur Minyak Dupi A penemuan Anyar
Kumisan ti keur dahareun nu paling beurat industri-olahan urang dahar (merlukeun hiji multi-hambalan Sunda impressive tina rékayasa, employing pangleyur petroleum sundry jeung bahan kimia unattractive sejenna), minyak sayur nyaéta penemuan anyar. Bari ieu teu merta hal goréng, tetep dina pikiran nu urang geus hijina geus dahar minyak nabati dina jumlah badag pikeun sababaraha puluhan. Jadi percobaan tina naon kajadian nalika dulur meunang proporsi badag kalori maranéhanana ti minyak nabati anu masih dijalankeun.
Utamana, minyak teh bisa meunang ngan ku mencét bahan tutuwuhan (kayaning minyak zaitun, minyak alpukat, sarta minyak kalapa) ngandung asam monounsaturated lemak (MUFA) jeung / atawa lemak jenuh - tapi saeutik pisan PUFA.
Pikeun meunang sarat poean anjeun PUFA ti minyak, Anjeun kudu barang industrialized.
Ieu kabeh bisa ngahurungkeun kaluar janten ngan rupa pikeun kaséhatan urang. Abdi henteu terang. Jeung ngayakeun do para ahli.
Minyak nabati béda ngandung béda PUFA
Nurutkeun kana AHA, salah PUFA nyaeta sakumaha alus sakumaha nu sejen. Tapi nurutkeun sawatara ahli pisan terhormat on gizi - sarta pikeun sababaraha studi klinis - omega-6 PUFA dina jumlah badag bisa jadi mangrupakeun ide macet, sahanteuna lamun teu mitigated ku nambahkeun tambahan omega-3 PUFA.
Deui, juri téh masih kaluar dina sebaran optimal PUFA di diets urang. (Kudu urang jadi ngawatesan omega-6 PUFA? Kudu urang tambahkeun kavling omega-3 lamun urang meakeun kavling omega-6?)
Tapi bari urang ngadagoan para ahli nyortir ieu sadayana kaluar, urang halah milih minyak nabati anu sigana teh sahenteuna gampang ngalakukeun kami ngarugikeun serius. Ieu bakal jadi: a) minyak nu ngandung jumlah badag di omega-3 PUFA salian omega-6 PUFA (kaasup minyak canola jeung minyak flaxseed), atawa b) minyak dipencet nu teu ngandung loba PUFA pisan, sapertos sakumaha minyak zaitun (nu MUFA predominates) atawa minyak kalapa (anu ngandung hiji tipe lemak jenuh).
Minyak nabati ngandung PUFA Dupi Gampang dioksidasi
Hiji bahya alamiah jeung PUFA éta (ku kahadéan tina sababaraha beungkeut ganda maranéhanana) maranéhna gampang dioksidasi. Dina terminologi kang Oki urang, aranjeunna jadi rancid. rancidity nu hese ngadeteksi lantaran, sakumaha salah sahiji lengkah mantuan dina prosés industri nu nyiptakeun éta, minyak nabati anu dirawat kalayan deodorants.
Masalah sareng oksidasi teu saukur nu minyak nabati bisa jadi unattractive mun sensi urang. Masalah nyata yén minyak dioksidasi anu gampang diserep ngaliwatan peujit urang, dimana - ku jadi diasupkeun ka lipoproteins jeung struktur penting lianna - aranjeunna condong ngagancangkeun aterosklerosis , denature DNA, sarta memicu inflammation.
Ampir dulur satuju yén dioksidasi PUFA mangrupakeun hiji bahya nyata pikeun kaséhatan urang.
Pikeun ngaleutikan oksidasi nu, minyak nabati kudu diteundeun dina peti opak, dina, lingkungan poék tiis, sarta teu matak diteundeun pikeun periode nu lila. Oh, jeung masak sareng maranehna bisa jadi masalah.
Masak Jeung Minyak sayur
Oksidasi anu greatly gancangan kalawan panas. minyak nabati béda gaduh tolerances panas béda, tapi aranjeunna sadayana condong pikeun ngoksidasi kana sababaraha gelar. (Mun dinner anjeun udud kana kompor, minyak masak Anjeun keur dioksidasi.) Ngajaga kana période pondok tina panas, sarta ngajaga suhu handapeun titik roko, mantuan pikeun ngaleutikan oksidasi tina PUFAs dina minyak nabati.
Tapi nu panjang nu panas aranjeunna, jeung luhur suhu, nu parah masalah.
Contona, Kuring guessing yén hal paling bahaya bisa dahar pisan dipikaresep teh fries anjeun meunang dina tempat dahareun gancang. Éta nu asak dina vats sahiji minyak nabati anu sits dina panas luhur keur jam na jam na jam. Maranéhanana fries aya pisan kamungkinan soaked dina, kacida dioksidasi, goo aterosklerosis-na-kangker-ngahasilkeun racun. Najan kitu, nepi ka pangaweruh abdi fenomena ieu teu acan resmi diulik. (Parusahaan Mana bakal hoyong diajar deui, atawa malah bakal ngidinan ditalungtik?)
Jadi naon Kudu Anjeun Naha Ngeunaan Minyak sayur?
Pribadi, abdi ngan saukur bakal ulah minyak nabati olahan sakabehna. Kuring pasti moal bakal masak sareng maranehna.
Pikeun masak di panas sedeng, mertimbangkeun maké minyak zaitun. The MUFA dina minyak zaitun anu loba kurang tunduk oksidasi ti PUFA (saprak hiji MUFA boga ngan hiji beungkeut ganda). Tapi sanajan mibanda minyak zaitun anjeun kedah tetep handapeun titik roko.
Pikeun masak dina suhu luhur, abdi pribadi ni'mat mentega. Sumuhun, éta mangrupa gajih jenuh. Tapi hal ngeunaan mentega téh nya éta pisan stabil - teu ngoksidasi gampang. Tur ayeuna mucunghul yén gajih jenuh teu ampir jadi goréng salaku AHA tur pamaréntah nuluykeun ngomong éta. Malah lamun éta, abdi masih bakal resep dahar saeutik gajih jenuh tinimbang hiji Stew bahan kimia dioksidasi ti leuwih-dipanaskeun PUFA.
Mun kuring bener bener miboga masak jeung jenis minyak nabati industrialized favored ku ahli gizi nasional urang mah, sigana bakal dituna pikeun minyak canola. Eta salian omega-6 PUFA eta ngandung MUFA jeung oméga-3 PUFA, sarta ngabogaan titik haseup rélatif.
Tapi teu hoyong eta.
sumber:
Bente LH, Blomhoff R. panetepan of lipid Oksidasi dina minyak nabati sarta Kelautan Omega-3 suplemén. Dahareun Nutr res. 2011; 55: 10,3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Mékanisme na Kilang kitu pikeun Oksidasi Minyak plant. Comp blk Food Sci Kasalametan pangan. 2006; 5: 169-86.
Kamer J. dietary Advanced lipid Oksidasi Tungtung Produk Dupi Faktor Risk mun Kaséhatan Asasi Manusa. Mol. Nutr Food res 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Kimia Parobahan dina Lipid dihasilkeun effect-Processing. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.