Teu dahar daging grilled ngangkat résiko anjeun kanker? Aya nanaon bisa ngalakukeun pikeun ngurangan résiko anjeun (tanpa méré up daging grilled?)
Paduli éta
Daging grilled mangrupakeun bagian badag usum panas di Amérika Serikat. Cookouts na barbecues kulawarga ngawula up hamburgers, panas anjing, steaks jeung hayam keur hidangan sabtu minggu enas sampurna. Pikeun taun, aya geus kontrovérsi leuwih naha grilled daging beureum jeung hayam bisa ngakibatkeun kanker.
Subjék ieu geus sumebar online salaku mahluk bener jeung salah, komo aya geus laporan conflicting dina warta. Naon anu kami yakin?
Tetep maca pikeun neuleuman teu ngan naha sarta lamun daging grilled bisa jadi masalah, tapi kumaha bisa Anjeun pigawé pikeun ngurangan jumlah carcinogens dina daging maneh grill-kitu maneh bisa ngarasakeun eta barbecues panas tanpa perasaan kaliru.
Teu Grilling atanapi Barbecuing Daging Cukang lantaranana Kangker?
Studi geus kapanggih yén dahar daging grilled atawa hayam bisa ningkatkeun resiko anjeun tina ngamekarkeun kanker.
Masalah asalna handap pikeun carcinogens , zat kanker-ngabalukarkeun nu bisa ngawujud jadi bagian tina prosés grilling. Asam amino, gula, sarta creatine di meats meta dina suhu luhur ngabentuk amina hétérosiklik.
Amina hétérosiklik (geus) aya carcinogens manusa kapanggih dina sagala daging asak dina suhu luhur, naha dina grill atanapi di pan atawa sahandapeun broiler nu. Bagian tina masalah nyaeta grilling, tapi lain mangrupa saukur panas.
meats frying Pan dina suhu luhur (leuwih 300 F) ogé mucunghul nambahan résiko kangker.
Samentara éta, hidrokarbon aromatik polycyclic (PAHs) formulir nalika juices daging ngeclak onto nu coals atanapi surfaces pemanasan sejen tur flare up dina seuneu jeung haseup. Aranjeunna lengket daging jeung nu hijina kapanggih dina daging grilled atanapi smoked.
Geus jeung PAHs anu mutagenic-maranéhna ngakibatkeun parobahan dina DNA sél di laboratorium nu bisa ngakibatkeun sél jadi cancerous. Faktor pangpentingna dina produksi Pah nembongan jadi ngabakar lemak nu ngeclak kana grill dina.
Urang teu boga naon studi langsung dina manusa anu acara nu geus jeung PAHs ngabalukarkeun kanker, tapi nalungtik sasatoan geus kapanggih hiji résiko ngaronjat kanker sato kakeunaan. studi Populasi dina urang, kahareupna geus kapanggih hiji résiko ngaronjat tina sababaraha kangker dina jalma anu ngahakan kuantitas gedé tina meats grilled jeung well-rengse.
Sanajan papanggihan ieu, taya sahijieun anu sacara resmi nelepon pikeun hiji tungtung nepi grilling. Aya teu sagala tungtunan féderal nétélakeun naon tingkatan HCAs na PAHs bakal ngarugikeun anjeun. (Lamun yakin yén hiji résiko kangker bakal hartosna yén grilling bakal ngalarang, tetep dina pikiran nu ngarokok anu légal.)
kanker survival
Bari paling studi geus fokus kana daging grilled jeung incidence kanker, ulikan 2017 manggihan yén awéwé kalayan kanker payudara tadi ongkos survival handap lamun aranjeunna dihakan jumlahna leuwih gede grilled, barbecued, atawa smoked meats.
Ngurangan Carcinogens di Daging grilled
Sateuacan canceling barbecue anjeun sarta wallowing di sedih pikeun memori panas leungit, aya sababaraha hal nu bisa ngalakukeun pikeun ngurangan carcinogens di meats-sering barbecued substansi.
Sababaraha ieu ngawengku:
- Marinating daging - meats Marinating pikeun 20 menit saméméh grilling bisa ngurangan formasi amina hétérosiklik ku nepi ka 90 persen. Pariksa téhnik préparasi dahareun ieu pikeun nurunkeun carcinogens di meats well-rengse.
- Masak di suhu nu leuwih handap - Para ahli nyarankeun yén pangan masak di suhu nu leuwih handap, sanajan ieu hartina masak aranjeunna periode panjang waktu.
- Maké grill gas lamun mungkin - Lamun milih maké grill charcoal, mésér hiji liang haseup seuneu (atawa nyieun sorangan kaluar tina hiji kopi heubeul bisa) ku kituna anjeun bisa ulah ngagunakeun cairan torek.
- Mastikeun nu seuneu maot handap sateuacan putting daging on grill dina.
- Raising nu rak grill - Di hiji grill gas, raising nu rak grill, jauh ti panas, bisa jadi mantuan. Anjeun oge bisa make téhnik masak langsung pikeun meats on grill dina, ngajaga seuneu jauh tina dahareun tur ngagunakeun grill sakumaha oven.
- Trimming kaluar wae kaleuwihan gajih saméméh grilling (dina urutan ngurangan jumlah PAHs kabentuk.)
- Milih nu areng katuhu. Bari tipe areng teu sigana ngadamel bédana badag kalayan meats beureum, salmon nu keur grilled kalawan areng batok tumuwuh nyata pangsaeutikna geus na PAHs ti salmon grilled kalawan areng kai.
Ulah grilled Sayur Bentuk Carcinogens?
jawaban nu teu. Keur naon urang geus diajar ngeunaan daging grilled teu pertain ka sayuran grilled. Sayuran teu ngandung creatine, protéin nu bisa robah jadi amina hétérosiklik, sarta teu boga juices meats ngalakukeun nu bisa ngeclak onto coals.
Sangkan nambahan sakabéh kentang, beureum, konéng, oranyeu, sarta peppers héjo, zucchini, bawang (beunghar quercetin ), suung, sarta sagala sayuran séjén anjeun mikaresep, mun grill dina. Anjeun bisa ngagunakeun karinjang grill, atawa metoda naon nu resep. Malah loba jalma nu teu utamana mikaresep sayuran nyalira, savor rasa marinated tur enteng seasoned sayuran grilled.
Ulah poho rempah. Loba jalma poho yén rempah kami nambahan kana pangan urang tiasa pak a punch anti kanker séhat. Hadé acan, tumuwuh sababaraha seger Basil, thyme, Rosemary, sarta sage dina wadah dina dek anjeun gigireun grill Anjeun. Rendang sababaraha rempah ieu pikeun nambahkeun kana pangan grilled Anjeun.
Ngawatesan Jumlah asupan Daging anjeun
Numutkeun Badan International on Panalungtikan ngeunaan Kangker, éta muncul janten wijaksana pikeun ngawatesan asupan anjeun meats beureum, naha grilled atanapi asak dina fashion nanaon. Anjeun bisa nempo saran ngawangkong ngeunaan sabaraha ons anjeun kudu dahar, tapi iwal mun beuratna sakabéh kadaharan dahar, ieu téh teu bener praktis. Gantina, aya hiji aturan mudah nuturkeun.
- Ngawatesan daging dina piring anjeun pikeun ukuran tina hiji dek tina kartu.
- Ditilik plat anjeun kana per tilu. produk daging kedah nyandak up hiji-katilu tina piring atawa kirang. Ngeusi dua per tilu lianna kalayan pangan kanker-pajoang kayaning sayuran cruciferous (tinggi di glucosinolates) jeung sayur berdaun héjo. pilihan idéal kaasup brokoli, kembang engkol, kale, radishes, sarta engkol.
Ngagunakeun skewers oge hiji jalan alus teuing pikeun ngawatesan jumlah daging grilled dihakan mangsa tepung a. buah leutik daging, digabungkeun jeung bubuahan seger jeung sayuran di grill dina nyieun pikeun tepung pikaresepeun jeung nikmat.
Wates Diprosés Meats
Sedengkeun pikeun panas anjing , anjeun bisa jadi hoyong nyandak pass a. Urang terang yen, sadaya meats, meats olahan dipikaresep maparin résiko paling kanker.
Kusabab anjeun bakal geus jadi ngawatesan duanana frékuénsi sarta bagian ukuran tina meats dahar, bisa eta teu jadi pangalusna pikeun ngahemat pamadegan porsi keur motong tina meats non-olahan anjeun tiasa sabenerna savor, kayaning a alus (tapi marinated) steak?
Garis handap
Urang terang yen hawa masak tinggi na haseup nempatkeun kimia mutagenic kana na onto daging. Acan, aya sababaraha ukuran anjeun tiasa nyandak kana ngurangan jumlah amina hétérosiklik na carcinogens sejenna dina daging dahar.
Terus di pikiran nu kawas sagalana dina kahirupan, moderation mangrupakeun konci. Anjeun masih bisa ngarasakeun meats grilled, tapi ngan bet kitu di moderation sarta lamun asak dina suhu saeutik. Kitu cenah, awéwé anu geus miboga kanker payudara meureun hoyong ngawatesan jumlah grilled, barbecued, sarta smoked meats aranjeunna meakeun, sanajan maranéhna butuh ukuran luhur ngurangan carcinogens.
Tungtungna, tinimbang pamikiran ngeunaan hijina naon kudu ulah aya, Anjeun bisa keukeuh reframe na pikir ngeunaan pangan tiasa ngarasakeun nu dimaksud bisa ngurangan résiko anjeun kanker.
sumber:
Lee, J., Kim, S., Bulan, J. et al. Balukar Prosedur Grilling on tingkatan Polycyclic aromatik hidrokarbon dina grilled Meats. Dahareun Kimia. 2016. 199: 632-8.
Kangker Institute nasional. Kimia di Daging asak dina suhu luhur jeung Kangker Risk. Diropéa 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Grilled, Barbecued, sarta smoked asupan Daging na survival Nuturkeun kanker payudara. Journal of the Kangker Institute Nasional. 2017. (Epub dihareupeun print).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., sarta I. Ferreira. Efek Tipe Arang sareng katangtuan Grilling on Formasi hétérosiklik aromatik amina (Mibanda) jeung Polycyclic aromatik Hidrokarbon (PAHs) dina grilled pangan Otot. Dahareun Kimia sarta Waos. 2012. 50 (6): 2128-34.