Mun anjeun alérgi ka coklat, anjeun dipikaresep kénéh bisa dahar coklat bodas. Sanajan kitu, réaksi anjeun ka coklat bodas dipikaresep bakal gumantung kana alesan sabenerna anjeun alérgi atawa peka coklat .
Ngartos naha ieu téh jadi, éta mantuan pikeun boga kasang tukang saeutik kana bahan anu digunakeun dina naon kami nelepon "coklat" na kumaha coklat dihasilkeun.
Naon Dupi Coklat, Atoh?
Coklat dijieun tina kacang cacao, nu dipelak di wewengkon tropis di Aprika kulon, Jawa Tengah, jeung Amérika Kidul, sarta di patempatan Asia tenggara. kacang Cacao tumuwuh di peuteuy ageung dina tangkal cacao.
Dina urutan ngahurungkeun kacang cacao atah ieu kana coklat, aranjeunna nuju munggaran dipanén sarta peuteuy maranéhanana anu dipiceun. Lajeng aranjeunna nuju rasana sarta diolah jadi dua komponén utama: koko bubuk jeung mentega koko.
Koko mentega anu gajih ampir murni, sarta teu malah coklat kawas kacang cacao (anu mangrupakeun hiji coklat gelap), bubuk koko, atawa coklat poék. Gantina, téh mangrupa warna konéng atawa mareuman-bodas bulak.
Koko bubuk, Samentara éta, ngandung protéin, sanyawa phenolic, kafein, gula, mineral, sarta sanyawaan rasa. Ieu coklat poek, kawas kacang cacao ti mana ayeuna teh dijieun. Koko bubuk raos kawas naon urang mikir sakumaha "coklat" bari koko mentega ngabogaan pisan hampang, rasa rada chocolatey jeung bau.
Mun anjeun sabenerna alérgi ka komponén coklat murni, alergi anjeun paling dipikaresep ngalibatkeun komponén tina bubuk kakao, sanes gajih dina mentega koko. The coklat urang dahar utamana koko bubuk atawa naon nu disebut koko Likur (campuran bubuk koko jeung mentega koko).
Nyieun coklat bar jeung produk coklat sejen, pabrik nambahkeun gula jeung mantega kakao, sapanjang jeung bahan séjén kayaning susu (pikeun coklat susu) jeung kacang.
Ieu ogé mungkin janten alérgi ka salah sahiji atawa leuwih tina bahan séjén dipaké pikeun nyieun produk coklat, hususna susu na kacangan.
Bodas Coklat: jigana a Alternatif Leuwih alus
Sanajan ngaranna, coklat bodas teu bener ngandung sagala coklat nyata. Leres gourmet coklat bodas dijieun tina mantega kakao, jeung gula, ekstrak vanili, sarta biasana ditambahan susu bubuk lémpar di (paling pabrik make susu tipung, tinimbang susu cair biasa, sangkan coklat, saprak susu tipung gawéna hadé).
Ku alatan éta, lamun alergi anjeun atanapi sensitipitas ngalibatkeun sababaraha protéin atawa sanyawa séjén kapanggih dina bubuk koko tapi teu di mentega koko, anjeun kedah tiasa ngadamel coklat bodas murni ngan rupa.
Sanajan kitu, paling komersil dijieun coklat bodas henteu sampurna murni, sarta ieu bisa ngabalukarkeun masalah pikeun jalma kalawan alergi atanapi sensitivities lianna.
Bagéa, sagala coklat bodas anjeun mésér ampir pasti geus dihasilkeun dina garis dibagikeun kalawan coklat biasa. Ku kituna lamun alergi anjeun atanapi sensitipitas mun coklat téh parna, tapi anjeun masih sabenerna ngabutuhkeun pisan coklat bodas, anjeun bisa jadi kudu Resort nyieun coklat bodas anjeun sorangan.
Salajengna, coklat bodas umumna ngawengku gula (atawa sweetener sejen) jeung biasana ngawengku bahan susu .
Komersil dihasilkeun coklat bodas mindeng ngandung lésitin kécap, kitu ogé. Upami Anjeun gaduh alergi atanapi sensitivities ka salah sahiji bahan ieu, Anjeun bisa jadi kudu sapi jalu nu jelas.
Loba candies dihasilkeun komersil dijieun dina garis dibagikeun kalawan allergens utama lianna. Maranéhanana kalayan alergi suuk, alergi nut tangkal, alergi gandum, alergi jagong, atawa kasakit celiac kedah pastikeun yén anjeun marios cross-kontaminasi kana garis manufaktur méméh dahar pangan-resiko tinggi kawas chocolates.
A Kecap tina
Kamarana Sadérék lamun geus maréntah kaluar alergi atanapi sensitivities kana susu, kécap, kacang, jeung bahan séjén mungkin di coklat, jadi anjeun geulis yakin ngan masalah anjeun coklat?
Lamun remen mertimbangkeun nyobian coklat bodas ningali lamun bisa nyieun dianggo dina dahareun anjeun, hambalan Anjeun salajengna nyaéta méré internist anjeun atanapi allergist sauran. Manehna bisa mamatahan Anjeun tina sagala precautions anjeun kudu mawa dibere sipat réaksi prior anjeun (naha maranéhanana éta alergi, intolerances, atawa sensitivities) atawa ngatur pikeun nguji dina-kantor.
sumber:
> McGee, Harold. Dina Pangan sarta masak: The Élmu sarta Lore tina Dapur. "Bab 12: gula, Coklat, sarta Confectionary". Wahyu Ed. New York: Scribner. 2004.