Misconceptions ngeunaan preserving pangan kalayan Salt
Preserving dahareun kalawan uyah mangrupa praktek manusa purba nu balik deui rékaman sateuacan diserat. Sapi jerky, asinan, sarta smoked salmon nu kabeh conto pangan umum nu dilestarikan maké uyah. Tapi anu pangan asin estu aman dahar? Kumaha carana sangkan uyah sakumaha pangawét a ngabandingkeun jeung Métode séjén ngeunaan kaamanan pangan?
Uyah salaku pangawét
Uyah geus dipaké salaku pangawét keur umur, sarta jalan pikeun ngawétkeun kadaharan di dua cara:
- Uyah dries dahareun. Uyah draws cai kaluar tina dahareun jeung dehydrates eta. Sadaya mahluk hirup merlukeun cai sarta teu bisa tumuwuh dina henteuna cai, kaasup baktéri nu bisa ngabalukarkeun karacunan pangan. Uyah ieu dipaké pikeun ngawétkeun sapi jerky ku ngajaga eta garing, sarta eta nyegah mentega ti spoiling ku teken cai kaluar, ninggalkeun ngan gajih.
- Uyah maéhan mikroba. uyah tinggi nyaéta toksik mun paling (teu sadayana) mikroba kusabab efek osmolarity, atawa tekanan cai. Cai diffuses antara sél di lingkungan ambéh konsentrasi solutes (kayaning uyah) anu sami dina kadua sisi sél. Dina leyuran uyah kacida luhurna, loba mikroba bakal beubeulahan alatan beda dina tekanan antara luar jeung jero organisme. uyah tinggi ogé bisa jadi racun mun prosés internal tina mikroba, mangaruhan DNA jeung énzim. Leyuran tinggi gula ogé boga épék sarua dina mikroba, naha nu mangrupa mangka dipaké salaku pangawét pangan sapertos jams na jellies.
Misconceptions ngeunaan Salt dingawitan
Loba jalma yakin yén pangan saltier anu leuwih tahan ka pertumbuhan mikroba. Hasilna, aranjeunna leuwih daék meakeun pangan questionable lamun éta hasil boga eusi uyah luhur.
Di dieu fakta. Paling baktéri, iwal halophiles (baktéri uyah-asih), teu bisa tumuwuh dina kaayaan dimana konsentrasi uyah anu leuwih gede ti 10 persen.
Molds bisa tahan tingkat uyah malah leuwih luhur. Pikeun meunang uyah 10 persen, anjeun bakal kudu ngabubarkeun 180 g uyah taun 1800 g cai, nu kira sarua jeung 1 cup uyah leyur dina 7,5 gelas cai.
Kumaha asin nyaéta 10 persén uyah? Dupi anjeun kantos ngahaja swallowed cai lamun ngojay dina sagara? Seawater nyaéta 3,5 persen uyah. Ngabayangkeun nginum seawater nu geus tilu kali saltier.
Naon pangan geus cukup Salt (> 10 persen) kana Ngeureunkeun Baktéri Tumuwuh?
Di dieu nyaeta daptar sampel pangan nu loba jalma bakal nganggap "asin". The perséntase uyah diitung ku ngabagi beurat total ngeunaan dahareun ku beurat uyah.
- 1 porsi McDonald urang Perancis fries (sedeng): 266 mg / 117 g = 0.2 persen uyah
- 1 porsi Doritos, Nacho Opak rasa: 310 mg / 50 g uyah = 0,6 persen
- 1 porsi sup mie ayam Campbell urang (condensed): 890 mg / 126 g = 0,7 persen uyah
- 1 porsi Spam Hormel urang: 767 mg / 56 g uyah = 1.4 persen
Catet yén euweuh ieu malah deukeut jeung cutoff uyah 10 persén pikeun ngahulag tumuwuhna baktéri. pangan tradisional uyah-dilestarikan anu boh garing, kayaning sapi jerky, atawa merlukeun refrigeration sanggeus bubuka, kayaning asinan atanapi kapok ham.
Kumaha upami Brines na Condiments?
Brines na condiments anu dipikawanoh boga eusi uyah tinggi, tapi ulah maranéhna minuhan sarat uyah 10 persen keur ngahambat pertumbuhan baktéri?
- 1 pakét saos tomat: 67 mg / 6 g = 1.1 persen uyah
- 1 pakét mustard: 57 mg / 5 g = 1.1 persen uyah
- kecap 1 pakét: 493 mg / 8 g = 6.1 persen uyah
- Ternak brine: 180.000 mg / 7560 g = 2.3 persen uyah
Ku kituna, sanajan kecap teu cukup asin pikeun nyegah tumuwuhna baktéri. Naha bisa eta dijaga unrefrigerated? Kusabab kecap teu gaduh bahan penting lianna dipikabutuh pikeun tumuwuh mikroba, kayaning protéin atawa karbohidrat, aya sakedik resiko mun ninggalkeun eta kaluar dina countertop Anjeun.
Kumaha upami pangan tradisional Salt-dilestarikan?
Sajauh, pangan urang geus didaptarkeun anu dipikawanoh janten asin, tapi henteu biasana pangan nu anggap we uyah jadi alesan dahareun bisa aman didahar.
Kumaha ngeunaan pangan nu tradisional dianggap salaku pangan uyah-dilestarikan?
- 1 Dill acar: 1181 mg / 135 g = 0.9 persen uyah
- 1 sapotong sapi jerky: 443 mg / 20 g = 2.2 persen uyah
- 1 porsi ham: uyah 1.2 persen
pangan malah tradisional uyah-dilestarikan teu minuhan sarat uyah 10 persén pikeun ngeureunkeun pertumbuhan mikroba. Tapi fitur tambahan ngeunaan pangan ieu, kayaning dehidrasi (sapi jerky) atawa tambahan asam (asinan) atanapi pengawet (ham), mantuan nyegah spoilage. Sajaba ti éta, loba pangan uyah-dilestarikan merlukeun refrigeration sanggeus muka guna ngalambatkeun pertumbuhan mikroba.
Naha Tinggi Salt tingkat Nyegah Spoilage Leuwih alus ti tingkat Handap Salt?
Pikeun pangan paling plant, jawaban henteu, konsentrasi uyah luhur teu mantuan tetep dahareun anjeun seger iwal mun hoyong risiko lalaki karacunan natrium . Paling pangan nu didaptarkeun di luhur mibanda tingkat uyah kirang ti 2 persen (iwal kecap).
Luhur Salt Dupi Sabenerna Mantuan Baktéri tumuwuh
Naha anjeun nyaho yén baktéri tumuwuh pangalusna dina kondisi saltier ti paling pangan urang meakeun? Labs Élmu mana baktéri anu rutin dipelak pikeun percobaan nganggo leyuran disebut "sedengkeun" atanapi Luria Duduh, pikeun tumuwuh optimal baktéri. Naon konsentrasi uyah tina sedengkeun? Éta 1 persén, atawa kasarna éta saltiness of a acar Dill.
Uyah asupan nyaéta Masalah Kaséhatan Umum
Malah lamun uyah éta pangawét alus, bakal dinya jadi mangrupakeun ide nu sae? Hayu urang ngira yén kandungan uyah tina diet Kulon ieu contributing ka kaséhatan goréng, kaasup panyakit ginjal. Ti panyakit jantung, kana kasakit otoimun, mun osteoporosis, diajar naha anjeun bisa hayang maledog jauh shaker uyah pikeun hirup deui.
The Salt Pasal Ieu
Sigana aya nyatu bukti yen pangan asin teu microbe pangan buktina. Kitu cenah, saha nanyakeun patarosan ieu sarta diajar ngeunaan kaamanan pangan mangrupakeun konsumen pisan wijaksana. karacunan pangan geus ilahar. Kanyataanna, kasarna 75 persén "flu burih" di Amérika Serikat sabenerna karacunan pangan.
Bari uyah teu leyuran, aya loba hal nu bisa ngalakukeun tetep dahareun anjeun aman. Anu mimiti, latihan kaamanan dapur alus . Pernah make dewan motong sami keur daging atah jeung sayuran atawa bungbuahan. Beuli pangan ogé saméméh kaping béakna. Malah lamun dahareun anu teu kadaluwarsa, upami ambu nya kasangka, maledog eta kaluar. Tetep nepi ka tanggal dina warta nu ngadangu tina sagala wabah karacunan pangan. Ulah susu unpasteurized pikeun ngurangan résiko anjeun tina inféksi susu-ditanggung .
pangan refrigerate promptly sanggeus dahar jeung make lila neundeun dahareun aman. pangan panas tuntas lamun ulang pemanasan. Éta penting pikeun dicatet yén sanajan reheating kadang bisa ngabalukarkeun karacunan pangan. Sababaraha baktéri, kayaning Staph, ngahasilkeun racun. Bari baktéri téh tiwas di reheating, anu racun anu panas stabil sarta persist. Tungtungna, diajar pikeun mikawanoh tanda na gejala karacunan kadaharan sarta ngobrol dokter Anjeun lamun teu perasaan ogé.
> Sumber
- > Panyakit Kramer, H. ginjal jeung westernisasi jeung industrialisasi of Food. Amérika Journal of Kasakit ginjal. 2017 Jan 23. (Epub dihareupeun print).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, jeung Jon C. Aster. Robbins na Cotran Pathologic dasar Panyakit. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Print.
- > Parish, M. Kumaha Do Salt jeung Gula Nyegah mikroba Spoilage? Amérika ilmiah. 2009.