Sarta leuwih importantly, naha ieu gluten jadi hésé pikeun nyegah?
Lamun nalungtik gluten, anjeun bakal manggihan istilah mibanda dua definisi ilahar dipaké - salah nu ngajelaskeun protéin gudang umum pikeun paling séréal, sarta salah éta relevan pikeun pamadegan urang handap diet gluten-gratis.
Gluten, dina formulir generik na, kantun nujul kana protéin tutuwuhan jukut ngawangun kana siki maranéhna (anu kami nyaho sakumaha séréal) pikeun ngarojong sarta nourish tumuwuhna generasi saterusna tutuwuhan.
Ampir kabéh séréal gaduh gluten - jagong gluten, contona, gawéna ogé pupuk sarta pakakas panekannan nalungtik, bari béas ketan némbongan dina loba masakan Thailand. Sanajan kitu, maranéhanana séréal - jeung gluten di antarana - anu sampurna aman pikeun jalma kalawan kasakit celiac sarta non-celiac sensitipitas gluten (ogé kadang katelah Intoleransi gluten atawa alergi gluten).
Ieu teh gluten anu lumangsung dina sub-grup husus tina séréal - nu Pooideae subfamili tina kulawarga Poaceae tina jukut - nu ngabalukarkeun réaksi husus dina pamadegan urang anu boga panyakit celiac atanapi anu gluten-sensitip. The Pooideae subfamili ngawengku gandum, sa'ir, Rye, sarta oats.
Lamun batur nyebutkeun aranjeunna nuju di handap diet gluten bébas, aranjeunna nuju teu Ngahindarkeun sadayana gluten. Gantina, aranjeunna nuju Ngahindarkeun yen protein gluten husus kapanggih dina Pooideae subfamili tina jukut.
Gluten Masihan Adonan élastisitas, Struktur
The gluten dina gandum, sa'ir, sarta Rye sabenerna diwangun ku dua protéin: gliadin na glutenin.
Sabot dua ngagabungkeun mangsa proses baking, maranéhna ngabentuk, stretchy zat kandel lem-kawas nu nyadiakeun roti jeung barang dipanggang lianna kalayan élastisitas tur pikaresepeun tékstur.
Gluten oge mantuan roti adonan naékna ku trapping (sacara harfiah gluing) gelembung tina fermenting kapang dina adonan sorangan, sahingga adonan naek kana loaf lampu na airy.
Sedih, protéin gluten dina séréal sejenna ulah nyadiakeun pangabisa sarua kieu, naha nu mangrupa éta jadi hese neangan santun roti gluten-gratis.
Ieu qualities ieu dina barang dipanggang nu masihan naékna popularitas gandum modern (jeung ka sa'ir extent Lesser na Rye). Kanyataanna, gandum modern geus jawa keur ngandung jauh leuwih gluten ti variétas heubeul gandum kayaning Einkorn gandum sarta dieja gandum, nu ngajadikeun gandum modern leuwih toksik pikeun pamadegan urang anu meta pikeun gluten dina eta.
Tur éta teu heran gluten téh jadi susah ulah: Tepung nyaeta jumlah tilu potong di AS (balik ngan jagong jeung Kacang Kedelai), kalawan 54,6 juta acres dina produksi dina 2015 sarta 2,05 miliar bushels dipelak (dina babandingan, ngan 2.6 juta acres éta dipaké pikeun tumuwuh béas di 2015).
Lamun anjeun ngagabungkeun nu statistik keur gandum, sa'ir, sarta Rye, beuki acres tegalan anu dipaké pikeun tumuwuh pepelakan gluten sisikian ti sagala pamotongan single séjénna - leuwih ti 58 juta acres dihasilkeun deukeut 2.3 miliar bushels of séréal gluten dina 2015.
'Gluten-Free' Hartosna No Tepung, sa'ir atawa Rye Gluten
Dina kalolobaan kasus (pasti luar tatanen) saha ngarujuk kana "gluten" atawa "gluten bébas" hartina gluten ngandung dina jukut gandum, sa'ir na Rye (jeung kadang oats).
Ieu jenis husus protéin gluten ngabalukarkeun réaksi ditempo dina celiacs jeung maranéhanana kalayan sensitipitas gluten.
Hanjakal, lantaran séréal ieu - utamana gandum - anu jadi ubiquitous dina ranté dahareun kami, dahar gluten bébas ngalibatkeun jauh leuwih loba tibatan saukur ngaganti roti gluten bébas jeung barang dipanggang séjén pikeun variétas gluten-ngandung. Gluten-ngandung bahan muncul dina loba pangan olahan, jeung saha di handap diet gluten bébas perlu neuleuman naon istilah hartosna 'gluten' dina labél dahareun .